AreaMatsushima Bay

AreaSanriku Coast

AreaSendai

ร้านซูชิและข้าวหน้าทะเลสูตรพิเศษของมิยางิ

宮城のおすすめ寿司屋と海鮮丼体験 | Sushi and seafood rice bowl experience unique to Miyagi

ร้านซูชิสามร้านที่มีสไตล์แตกต่างกันและข้าวหน้าทะเลสุดพิเศษสองสูตรในมิยางิ

Photo by Ryuma Kanaya

  • 王友安 (หวัง โหย่วอัน)

    นักเขียน & บรรณาธิการ

  • ไม่ว่าคุณจะเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการเดินทางที่มีประสบการณ์การท่องเที่ยวในญี่ปุ่นมาอย่างโชกโชน หรือนักล่าอาหารที่มีความรู้เกี่ยวกับวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่นเป็นอย่างดี เรามั่นใจว่าคุณน่าจะคุ้นเคยกับความภาคภูมิใจของประเทศญี่ปุ่นอย่างซูชิและไคเซ็นด้ง (ข้าวหน้าอาหารทะเล) อย่างแน่นอน ทะเลนอกมิยางิเป็นสถานที่ซึ่งกระแสน้ำเย็นในมหาสมุทรมาบรรจบกับกระแสน้ำอุ่น ทำให้อุดมไปด้วยทรัพยากรทางการประมง มิยางิยังเป็นหนึ่งในผู้ผลิตข้าวชั้นนำของญี่ปุ่น และได้ปลูกข้าวประเภทหนึ่งเรียกว่าซาซานิชิกิ ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีว่าเป็นข้าวที่ดีที่สุดสำหรับทำซูชิ สภาพแวดล้อมอันโดดเด่นนี้ทำให้เกิดร้านซูชิขึ้นมากมาย กับอีกหลากหลายข้าวหน้าอาหารทะเล

    ในที่นี้เราขอแนะนำร้านซูชิที่แตกต่างกันสามร้าน และข้าวหน้าอาหารทะเลสองประเภทที่มีแนวคิดน่าสนใจในมิยางิ เราเชื่อว่าคุณจะต้องอยากมามิยางิเพื่อลิ้มลองอาหารรสเลิศเหล่านี้หลังจากอ่านบทความนี้แล้วเป็นแน่

Takaharu Saito / Yu-an Wang

ฮานะอิซูมิ (花一寿美)

ฮานะอิซูมิเป็นร้านซูชิสไตล์โอมากาเสะที่มีทางเข้าสุดลึกลับ โดยมีเชฟซูชิเป็นผู้กำหนดว่ามื้ออาหารนั้นจะประกอบด้วยอะไรบ้าง เสิร์ฟ 20 จานในราคา 4,200 เยน หลังจากที่คุณเข้าไปในฮานะอิซูมิแล้ว สิ่งที่คุณต้องทำมีเพียงตัดสินใจว่าจะดื่มอะไร (ค่าบริการขั้นต่ำคือเครื่องดื่ม 2 แก้ว ค่าธรรมเนียมแยกต่างหาก) แน่นอนว่าพ่อครัวซูชิจะถามก่อนว่าคุณมีอาการแพ้อาหารใดหรือไม่อยากรับประทานส่วนผสมใด ๆ หรือไม่

 

เจ้าของและเชฟซูชิ คุณอัตสึฮิโกะ ซูกาวาระ ขนขวายที่จะใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นสำหรับอาหารของเขา และซูชิของเขานําเสนอสาระสําคัญของ “เอโดมาเอะ” ซึ่งเป็นซูชิที่ได้รับการจัดเตรียมมาเป็นอย่างดีและปรุงรสมาเรียบร้อยแล้วก่อนนําเสนอให้แก่ลูกค้า ทำให้ไม่มีความจำเป็นจะต้องต้องใส่ซอสถั่วเหลืองเพิ่มเติมแต่อย่างใด ซูชิประเภทนี้เปรียบเสมือนเพลงที่ได้รับการเรียบเรียงไว้อย่างไพเราะ ทำให้รสชาติที่ระเบิดออกมาในปากทั้งกลมกล่อมและน่าตื่นเต้น ช่วยให้คุณได้ลิ้มรสความอัจฉริยะของคุณซูกาวาระ อย่าปล่อยให้ปุ่มรับรสชาติของคุณอยู่เปล่า ๆ ในช่วงเวลารอระหว่างซูชิแต่ละชิ้น สาเกท้องถิ่นที่ร้านอาหารจัดเตรียมไว้ได้รับการคัดสรรมาอย่างพิถีพิถันให้มีคุณภาพสูงสุด การจิบเพียงครั้งเดียวจะทำให้คุณประทับใจในความเข้ากันได้เป็นอย่างดีระหว่างซูชิกับสาเก

 

แม้ฮานะอิซูมิจะตั้งอยู่ในพื้นที่เงียบสงบ ก็ยังมีลูกค้าเข้ามาใช้บริการเป็นจํานวนมาก เนื่องจากร้านอาหารนี้มีที่นั่งจำนวนไม่มาก จึงขอแนะนําให้ทําการจองมาก่อนเพื่อไม่ให้มาเสียเที่ยว

รายละเอียด

ที่อยู่: BFE Bldg. 2F, 1-9-23 Honcho, Aoba Ward, Sendai, Miyagi 980-0014
การเดินทางโดยระบบขนส่งสาธารณะ: เดิน 10 นาทีจากสถานีเซ็นได หรือเดิน 6 นาทีจากสถานีฮิโรเสะโดริ (รถไฟใต้ดินเซ็นไดสายนัมโบกุ)
เวลาเปิดให้บริการ:
วันจันทร์-วันพฤหัสบดี: 17:00-23:00 น. (เข้าได้ก่อน 22:00 น.)
วันศุกร์-วันเสาร์: โดยการจองเท่านั้น เปิดรับสองช่วงเวลา 18:00-20:00 น. และ 20:10 น.-ปิด
วันหยุด: วันอาทิตย์, วันจันทร์แรกของทุกเดือน, ช่วงวันหยุดปีใหม่ (ปิดทําการแตกต่างออกไปในวันหยุดนักขัตฤกษ์)
บัตรเครดิต: รับ
ภาษา: ญี่ปุ่นเท่านั้น
ผู้พิการสามารถเข้าถึงได้: ไม่
โทรศัพท์: 050-1506-3128
เว็บไซต์: https://www.sushi-hanaizumi.com/

 

Yu-an Wang

ซูชิ-ไดนิง ทาจิบานะ (お寿司と旬彩料理 たちばな)

ทาจิบานะเป็นร้านซูชิสุดหรูที่มีโต๊ะบาร์สะอาดและสว่าง รวมถึงมีห้องส่วนตัวสุดเก๋ ซึ่งเหมาะสําหรับการรับประทานอาหารคนเดียวหรือเป็นกลุ่ม เนื่องจากทาจิบานะตั้งอยู่ใกล้ถนนชอปปิง ซันมอลล์อิจิบังโจ กับห้างสรรพสินค้าฟูจิซากิ คุณจึงมักจะเห็นสุภาพสตรีเข้ามาที่นี่หลังจากการชอปปิงอยู่เป็นประจำ

 

ราคาอาหารของทาจิบานะมีความหลากหลายมาก อาหารบางชุดมีราคาถูกอย่างน่าประหลาดใจ โดยเฉพาะอย่างยิ่งชุดอาหารกลางวันแบบเลือกได้ ซึ่งคุณสามารถเลือกอาหารสองในแปดจานที่แตกต่างกันเป็นอาหารหลัก ร่วมกับไข่ตุ๋นญี่ปุ่น ซุปมิโสะ และของหวาน ทั้งหมดในราคาเพียง 1,320 เยน !

 

การตกแต่งภายในของทาจิบานะดูใหม่และหรูหรา แต่แท้ที่จริงแล้วที่นี่เป็นร้านซูชิที่มีประวัติมายาวนานเกือบ 100 ปี ร้านนี้เดิมชื่อทาจิบานะซูชิ (橘寿司) เปิดครั้งแรกในโตเกียว และต่อมาได้ย้ายมาอยู่ในที่ปัจจุบันหลังจากสิ้นสุดสงครามโลกครั้งที่สอง เมื่อมาถึงรุ่นที่สามในปัจจุบัน ทาจิบานะซูชิได้ถูกเปลี่ยนเป็น ซูชิ-ไดนิ่ง ทาจิบานะ โดยแนวความคิดก้าวหน้าของเจ้าของปัจจุบันคือ คุณนาโอยะ ไอซาวะ จนเป็นที่รักของใครต่อใครมานานหลายทศวรรษ

 

ซูชิของทาจิบานะแสดงให้เห็นถึงความอยู่ยงคงกระพันของร้านอาหารที่ก่อตั้งมายาวนาน ซึ่งส่วนผสมที่แตกต่างกันได้ถูกรังสรรค์ออกมาเป็นอาหารรสเลิศโดยฝีมือของเชฟซูชิชั้นเยี่ยม ซูชิทาโกะ (ปลาหมึกยักษ์) ที่ดูธรรมดา ๆ ทําให้ฉันประหลาดใจมากเพราะเนื้อที่ปกติจะเหนียวกลับนุ่มจนสามารถละลายในปากได้โดยเกือบไม่ต้องเคี้ยว ทําให้ต้องถอนหายใจออกมาอย่างชื่นชมว่า “มันเป็นร้านอาหารเก่าแก่จริง ๆ !”

 

นอกจากซูชิแล้ว ทาจิบานะยังมีหม้อไฟมตสึนาเบะ (หม้อไฟเครื่องในวัวหรือหมู), เทมปุระ และข้าวหน้าอาหารทะเล “เซ็นไดซึเคด้ง” เมนูพิเศษท้องถิ่นของเซ็นได

รายละเอียด

ที่อยู่: Tachibana Bldg. 5F, 3-3-25 Ichibancho, Aoba Ward, Sendai, Miyagi 980-0811
การเดินทางโดยระบบขนส่งสาธารณะ: เดิน 2 นาทีจากสถานีอาโอบะโดริอิจิบังโจ (รถไฟใต้ดินเซ็นไดสายโทไซ)
เวลาเปิดให้บริการ:
วันจันทร์-วันเสาร์: 11:30-14:00 น. และ 17:30-21:00 น.
วันอาทิตย์และวันหยุดนักขัตฤกษ์: 11:30-14:00 น. และ 17:30-20:30 น.
วันหยุด: ประกาศบนเว็บไซต์
บัตรเครดิต: รับ
ภาษา: มีเมนูภาษาอังกฤษ
ผู้พิการสามารถเข้าถึงได้: ใช่
โทรศัพท์: 022-223-3706
เว็บไซต์: https://www.tachibana-sushi.com/

 

▼บทความอื่นๆ ในพื้นที่เซ็นได

Sushikan

ซูชิคัง (うまい鮨勘)

ซูชิคังเป็นเครือข่ายร้านอาหารซูชิที่มีต้นกำเนิดในมิยางิ โดยมีสาขามากถึง 30 สาขาทั่วญี่ปุ่นในปี 2021 และยังได้ขยายไปยังฮ่องกงในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา แสดงถึงความนิยมของร้านนี้ ปลาที่ซูชิคังใช้ได้รับการคัดเลือกโดยทีมงานจัดซื้อของบริษัทจากตลาดปลาในเซ็นได, อิชิโนะมากิ และโทโยสุ สำหรับข้าวนั้น พวกเขาใช้แต่ซาซานิชิกิ ซึ่งเป็นพันธุ์ข้าวที่อุดมไปด้วยอะมิโลส และมีรสชาติสดชื่นที่ไม่ได้ทำให้กลิ่นอโรมาของปลาจางหายไป นอกจากนี้ยังไม่แฉะและเหนียวเหนอะหนะเมื่อเติมน้ำส้มสายชูซูชิ ทำให้เป็นที่นิยมของร้านเรียวเทและร้านซูชิ

 

แม้หลายคนอาจไม่คิดว่าร้านซูชิแบบเครือข่ายจะสามารถมีดีเหนือไปกว่าร้านซูชิอิสระได้ แต่ซูชิของซูชิคังมีความคุ้มค่าที่จะลอง ร้านอาหารแบบเครือข่ายที่มีองค์กรขนาดใหญ่มีอำนาจต่อรองในการจัดหาวัตถุดิบมากกว่า ซึ่งหมายความว่าเราจะได้อาหารทะเลที่ดีที่สุดได้ในราคาที่ถูกกว่า ร้านซูชิแบบเครือข่ายมีความ “เป็นมิตร” มากกว่าร้านซูชิอิสระ ไม่ใช่แต่เฉพาะในแง่ของราคา เพราะหากคุณเกิดอยากทานซูชิแต่ไม่คิดว่าจะสามารถทานได้จนครบคอร์สแล้ว ร้านซูชิแบบเครือข่ายจะเหมาะกับคุณมากกว่า

 

บางคนอาจถามว่า “ในเมื่อมีสาขามากมายก็จะต้องจ้างเชฟซูชิจำนวนมาก แล้วจะแน่ใจได้อย่างไรว่าเชฟแต่ละคนจะมีทักษะดี” ข้อเท็จจริงก็คือ ซูชิคังมีระบบการฝึกอบรมภายในที่ครอบคลุม ทีมงานซูชิที่มีประสบการณ์จะสอนผู้มาใหม่อย่างใส่ใจ ดังนั้น ผู้ที่จะสามารถให้บริการลูกค้าที่บาร์ได้จะต้องมีฝีมือระดับใช้การได้อย่างแน่นอน เพื่อให้แน่ใจได้ว่าลูกค้าทุกคนจะสามารถรับประทานได้อย่างมีความสุขและปลอดภัย

รายละเอียด

ที่อยู่: มีร้านค้ามากมายทั่วจังหวัดมิยางิ โปรดตรวจสอบเว็บไซต์ของซูชิคังสำหรับที่อยู่ของแต่ละร้าน
เวลาเปิดให้บริการ: โปรดไปที่เว็บไซต์ของซูชิคัง แล้วคลิก “詳細はこちら” ด้านล่างแต่ละร้านเพื่อยืนยัน
วันหยุด: เหมือนข้างต้น
บัตรเครดิต: รับ
ภาษา: มีเมนูภาษาอังกฤษ
เว็บไซต์: https://www.sushikan.co.jp/

 

▼บทความอื่นๆ ในพื้นที่เซ็นได, ชายฝั่งซันริคุ, และมิยางิตอนเหนือ

Shiogama Seafood Wholesale Market / Miyagi Prefecture

ตลาดค้าส่งอาหารทะเลชิโอกามะ (塩釜水産物仲卸市場)

เมืองชิโอะกามะมีร้านซูชิต่อจำนวนประชากรมากที่สุดในญี่ปุ่น ดังนั้นจึงไม่ใช่เรื่องเกินจริงที่จะกล่าวว่าชิโอกามะเป็น “เมืองหลวงแห่งซูชิของญี่ปุ่น” อย่างไรก็ตาม สิ่งที่อยากแนะนำ ณ ที่นี้ไม่ใช่ร้านซูชิในชิโอกามะ แต่เป็นสถานที่มีความพิเศษกว่า ซึ่งมีปลาที่สดกว่า นั่นก็คือ ตลาดค้าส่งอาหารทะเลชิโอกามะ

 

เมื่อคุณมาที่ตลาดขายส่งอาหารทะเลชิโอกามะ คุณจะไม่ได้เป็นเพียงลูกค้าที่ได้รับการบริการอย่างเดียว หากแต่จะกลายเป็นเชฟมืออาชีพที่จะปรุงไคเซ็นด้ง (ข้าวหน้าอาหารทะเล) ของคุณเอง ที่คุณต้องทำมีเพียงซื้อข้าวหนึ่งชามที่มุมไคเซ็นด้งของฉันในตลาด จากนั้นคุณสามารถเริ่มต้นเดินไปรอบ ๆ ตลาดเพื่อค้นหาวัตถุดิบอาหารทะเลที่คุณชื่นชอบ นอกจากผลิตภัณฑ์จากการประมงทั่วไปแล้ว ยังมีร้านค้าที่แบ่งขายอาหารทะเลในปริมาณน้อย ๆ เพื่ออำนวยความสะดวกให้คุณผู้เป็น “เชฟ” ในการสร้างไคเซ็นด้งของคุณเอง

 

เมื่อพูดถึงชิโอกามะต้องพูดถึงปลาทูน่ามากุโระคุณภาพสูงด้วย ท่าเรือชิโอกามะเป็นแหล่งจับปลาทูน่ามากุโระที่ใหญ่ที่สุดในญี่ปุ่น และมีแผงขายปลามากุโระอย่างน้อย 20 ร้านในตลาดค้าส่งอาหารทะเลชิโอกามะ เพียงร้องขออย่างสุภาพแล้วคนขายปลาที่เป็นมิตรจะตัดชิ้นขนาดพอดีคำให้คุณใส่ในไคเซ็นด้งของคุณเพื่อเพิ่มความเอร็ดอร่อยให้มากยิ่งขึ้น !

รายละเอียด

ที่อยู่: 1-20-74 Shinhamacho, Shiogama, Miyagi 985-0001
การเดินทางด้วยระบบขนส่งสาธารณะ: เดิน 15 นาที จากสถานีฮิกาชิ ชิโอกามะ (สายเจอาร์เซนเซกิ)
เวลาเปิดให้บริการ:
ตลาด: วันธรรมดา 3:00-13:00 น.; วันเสาร์ 03:00-14:00 น.; วันอาทิตย์และวันหยุดนักขัตฤกษ์ 6:00-14:00 น.
ไคเซนด้งของฉัน: วันธรรมดา 6:30-12:00 น.; วันเสาร์ 6:30-13:00 น.; วันอาทิตย์และวันหยุดนักขัตฤกษ์: 6:30-13:00 น.
วันหยุด: วันพุธ
บัตรเครดิต: ไม่รับ
ภาษา: ญี่ปุ่นเท่านั้น
ผู้พิการสามารถเข้าถึงได้: ใช่
เว็บไซต์: http://www.nakaoroshi.or.jp/lang/en

 

▼บทความอื่นๆ ในพื้นที่อ่าวมัตสึชิมะ

Roger Smith / Minamisanriku Sun Sun Shopping Village

มินามิซันริคุ ซันซันชอปปิงวิลเลจ (南三陸さんさん商店街)

พื้นที่ชิซูกาวะในเมืองมินามิซันริคุได้รับความเสียหายอย่างรุนแรงจากแผ่นดินไหวและสึนามิที่โทโฮคุในปี 2554 จนประชาชนไม่มีสถานที่ทำธุรกิจการค้า ท่ามกลางสถานการณ์เช่นนี้ ผู้อยู่อาศัยได้สร้างซันซันชอปปิงวิลเลจขึ้นชั่วคราวด้วยวัสดุที่เรียบง่ายในปี 2012 เมื่อสถานที่นี้มีชื่อเสียงมากขึ้นจึงได้รับการปรับปรุงใหม่ในปี 2017 จนในที่สุดก็เสร็จสมบูรณ์อย่างเป็นทางการ

 

ณ สิ้นปี 2021 ซันซันชอปปิงวิลเลจมีร้านค้า 28 ร้าน รวมถึงร้านอาหารเรียวเทและซูชิมากมาย อาหารทะเลที่มีชื่อเสียงที่สุดในมินามิซันริคุในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาได้แก่คิระคิระด้ง ซึ่งเป็นเมนูหรูหราที่มีหลากหลายอาหารทะเลตามฤดูกาลวางบนข้าว และท็อปปิงก็มีปริมาณมากจนแทบเต็มชาม

 

มินามิซันริคุมีร้านอาหาร 9 แห่งที่ให้บริการคิระคิระด้ง และในจำนวนนี้มี 6 ร้านตั้งอยู่ในซันซันชอปปิงวิลเลจ คิระคิระด้งมีสี่ประเภทตามฤดูกาลที่แตกต่างกัน และร้านอาหารแต่ละแห่งต่างก็สร้างเมนูนี้ในแบบของตนเอง หนึ่งในนั้นยังมีคิระคิระด้งสไตล์จีน ซึ่งแสดงให้เห็นว่าคิระคิระด้งไม่ได้เป็นเพียงแค่อาหาร แต่ยังเป็นช่องทางให้ร้านอาหารเปลี่ยนแนวความคิดให้กลายเป็นความจริง หากคุณคิดว่าร้านสไตล์จีนยังไม่สร้างสรรค์พอ ก็ยังมีร้านขนมหวานในซันซันชอปปิงวิลเลจที่ขาย “คิระคิระด้ง(?)” รอให้คุณมาลองทานอยู่อีกด้วย !

รายละเอียด

ที่อยู่: 201-5 Itsukamachi, Shizugawa, Minamisanriku, Motoyoshi District, Miyagi 986-0752
การเดินทางด้วยระบบขนส่งสาธารณะ: เดิน 2 นาทีจากสถานีชิซูกาวะ (BRT สายเคเซนนุมะ)
เวลาเปิดให้บริการ: แตกต่างกันไปตามร้านค้า ตรวจสอบได้ที่เว็บไซต์ของซันซันชอปปิงวิลเลจ
วันหยุด: เหมือนข้างต้น
บัตรเครดิต: บางร้านรับชำระด้วยบัตร
ภาษา: ญี่ปุ่นเท่านั้น
เว็บไซต์: https://www.sansan-minamisanriku.com/

 

▼บทความอื่นๆ ในพื้นที่ชายฝั่งซันริคุ