มากิซูชิ・巻き寿司

ต่อมาคือซูชิแบบม้วนที่เรียกว่ามากิซูชิ ชื่อของมันมาจากคำกริยา มากุ ที่แปลว่า ม้วน สำหรับมากิซูชิ ชาริและเนตะนั้นจะถูกม้วนเข้าด้วยกันด้วยโนริหรือสาหร่ายแห้ง มากิซูชินั้นแบ่งออกได้เป็นหลายประเภทด้วยกัน ซึ่งในบทความนี้เราจะนำเสนอสามประเภทหลัก ๆ ของมากิซูชิด้วยกัน

โฮโซมากิ และ ฟุโตมากิ・細巻き & 太巻き

อันดับแรกคือ มากิซูชิทรงกระบอกที่เรียกว่าโฮโซมากิและฟุโตมากิ โฮโซนั้นแปลว่าผอม บาง ส่วนฟุโตนั้นแปลว่าหนา หรืออ้วน เพราะฉะนั้นซูชิสองชนิดนี้คือมาคิซูชิแบบผอมและอ้วนตามลำดับ

เทมากิ・手巻き

เทมากิเป็นมากิซูชิที่หาทานได้ค่อนข้างยากกว่า เทะแปลว่ามือ หรือแขน ซึ่งชื่อนี้มีที่มาจากการที่ซูชิชนิดนี้จะถูกปั้นด้วยมือของอิตามาเอะ-ซังเท่านั้น แตกต่างจากมากิซูชิชนิดอื่นที่จะถูกม้วนด้วยแผ่นไม้ไผ่ที่เรียกว่ามาคิสึ

กุนคังมากิ・軍艦巻き

ต่อมาคือมากิซูชิที่มีชื่อที่ค่อนข้างแปลกประหลาดอย่างกุนคังมากิ โดยที่กุนคังนั้นแปลว่าเรือรบในภาษาญี่ปุ่น ซึ่งมากิซูชิทั่ว ๆ ไปจะถูกม้วนในแนวขวางโดยมีเนตะอยู่ข้างใน แต่ว่ากุนคังซูชิจะถูกเสิร์ฟแบบตั้งตรงโดยมีเนตะอยู่ข้างบน

ชิราชิซูชิ・ちらし寿司

ซูชิชนิดสุดท้ายคือชิราชิซูชิที่ไม่มีรูปแบบตายตัว ชิราชิซูชิจะถูกเสิร์ฟในรูปแบบของชามข้าวที่มีเนตะโรยอยู่ด้านบน มองเพียงผิวเผินอาจจะสับสนกับไคเซ็นด้ง (ข้าวหน้าปลาดิบ) แต่ว่าข้าวในชิราชิซูชิจะเป็นข้าวซูชิที่ถูกปรุงรสแล้ว ชื่อ ชิราชิ มาจากคำกริยา ชิราสึ ที่แปลว่า โรยหรือกระจาย ซึ่งบ่งบอกถึงการโรยหรือกระจายเนตะไว้ด้านบนของข้าวนั่นเอง

ร้านซูชิแนะนำในจังหวัดมิยางิ

เมืองเซนได・仙台市

เซนไดเป็นเมืองที่ใหญ่ที่สุดในจังหวัดมิยางิ เพราะฉะนั้นจึงมีร้านซูชิคุณภาพดีมากมาย หนึ่งในร้านโปรดของผมคือฟูกิซูชิ (Fuki Sushi) ที่เป็นร้านซูลิเล็ก ๆ ที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานและมีซูชิที่แสนอร่อย

เมืองชิโอกามะ・塩竈市

ชิโอกามะเป็นเมืองที่ได้ชื่อว่าเป็นเมืองหลวงแห่งซูชิของญี่ปุ่น จากการที่มีสัดส่วนร้านซูชิต่อจำนวนประชากรมากที่สุดในประเทศ ซึ่งผู้คนในเมืองนี้ก็มีมาตรฐานที่ค่อนข้างสูงมากสำหรับคุณภาพของซูชิ ร้านประจำของเหล่าคนท้องถิ่นคือ ชิโอกามะโคซูชิ (Shiogama-Ko Sushi) ซึ่งเป็นร้านที่เรียบง่าย เสิร์ฟซูชิในราคาไม่แพงและมีบรรยากาศที่เป็นกันเอง

สำหรับท่านที่มองหาร้านที่มีบรรยากาศหรูหรามากกว่านั้น ร้านซูชิชิราฮาตะ (Sushi Shirahata) ก็เป็นอีกหนึ่งตัวเลือกที่ดีที่สุดในชิโอกามะ หากมีโอกาสได้แวะเวียนไปก็ควรลิ้มลองรสชาติของเทมากิ เนื่องจากซูชิชิราฮาตะนั้นมี เทมากิเนกิโทโร่ เป็นของขึ้นชื่อนั่นเอง

เมืองเคเซ็นนุมะ・気仙沼市

เคเซ็นนุมะนั้นเป็นเมืองที่มีหนึ่งในท่าเรือหาปลาที่ใหญ่ที่สุดในญี่ปุ่น ทำให้มาตรฐานของซูชิในเมืองนี้ค่อนข่างสูงเช่นเดียวกับเมืองชิโอกามะ ร้านยูซูชิ (Yuuzushi) นั้นเป็นหนึ่งในร้านที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของเมืองนี้ ซึ่งเชฟคาโต้ที่เป็นเชฟประจำร้านนั้นจะเสิร์ฟซูชิคุณภาพสูงในราคาย่อมเยาถึงขนาดที่สามารถมารับประทานได้ทุกวันเลยทีเดียว