AreaMatsushima Bay

AreaMt. Zao

AreaNear Miyagi

AreaNorthern Miyagi

AreaSendai

ซุนดะ

ずんだ | Zunda

ขนมหวานญี่ปุ่นพื้นบ้าน ดีต่อสุขภาพ มีรากฐานมาจากเสบียงของซามูไร

Photo by Wesley Keppel-Henry

Photo by Wesley Keppel-Henry

Photo by Wesley Keppel-Henry

Photo by Wesley Keppel-Henry

  • Wesley Keppel-Henry

    นักเขียน & หัวหน้าบรรณาธิการ

  • ซุนดะคืออะไร?

    ซุนดะคือถั่วแระญี่ปุ่นที่ถูกนำมาบดหยาบและปรุงรสด้วยน้ำตาลและเกลือจนมีรสหวาน สิ่งนี้คืออาหารท้องถิ่นของจังหวัดมิยางิตั้งแต่สมัยเอโดะ แม้ว่าหน้าตามันจะดูบ้าน ๆ แต่ซุนดะเป็นของหวานที่อร่อยและยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย!

    เชื่อกันว่าซุนดะถูกคิดค้นขึ้นโดยซามูไรของตระกูลดาเตะ ผู้ซึ่งจะรับประทานมันเข้าไปก่อนที่จะออกรบเพื่อเป็นแหล่งพลังงานที่กินได้ไวแต่ให้พลังงานยาวนาน แคว้นเซ็นได (พื้นที่ที่ถูกปกครองด้วยตระกูลดาเตะ กินอาณาบริเวณครอบคลุมจังหวัดมิยางิในปัจจุบัน รวมถึงบางส่วนของจังหวัดอิวาเตะและฟุคุชิมะ) เป็นหนึ่งในผู้ผลิตถั่วเหลืองที่ใหญ่ที่สุดของญี่ปุ่นในเวลานั้น ดังนั้นส่วนประกอบหลักของซุนดะจึงมีพร้อมอยู่ที่กองทหารอยู่แล้ว ส่วนการทำก็ง่ายดายเพียงแค่ใช้ชามและอะไรสักอย่างที่สามารถบดส่วนผสมได้ ถ้าหาไม่ได้จริงๆ ก็ยังมีด้ามดาบให้ใช้ ในปัจจุบันซุนดะก็ยังคงเป็นที่นิยมในจังหวัดมิยางิในฐานะของว่างหรือขนมหวาน

Ryuma Kanaya

ถ้าอยากเรียนรู้เกี่ยวกับซุนดะและประวัติของมัน ลองสมัครเข้าร่วมเวิร์กชอปทำซุนดะในเมืองโอซากิดู เมืองโอซากิได้ขึ้นทะเบียนเป็น GIAHS (มรดกโลกทางการเกษตร) โดยองค์การสหประชาชาติ เวิร์กชอปที่นั่นดำเนินการโดยกลุ่มผู้หญิงท้องถิ่นที่เรียกว่าพี่สาวซุนดะ (Zunda Sisters) ซึ่งจะสอนผู้มาเยือนในเรื่องการเตรียมซุนดะ โมจิ และอาหารพื้นบ้านอื่น ๆ โดยพวกเธอจะแบ่งปันความรู้เกี่ยวกับประวัติศาสตร์และประเพณีเบื้องหลังอาหารให้ได้ฟังไปด้วย

ประเภทของของหวานจากซุนดะ

 

ซุนดะโมจิ・ずんだ餅

วิธีการเสิร์ฟซุนดะแบบดั้งเดิมและมีชื่อเสียงที่สุดคือการทำเป็นซุนดะโมจิ โมจิเหนียวนุ่มที่โปะหน้าด้วยซุนดะ ด้วยการเตรียมที่ง่ายและการจัดจานที่ไม่ยุ่งยาก ทำให้มันกลายเป็นขนมที่ทำได้ในบ้านของคนท้องถิ่นรวมถึงร้านท้องถิ่นทั่วมิยางิ

Wesley Keppel-Henry

 

 

ไดฟุคุซุนดะ・ずんだ大福

คิดง่ายๆ ไดฟุคุซุนดะก็เหมือนกับซุนดะโมจิที่กลับด้านในออกด้านนอก นั่นก็คือขนมที่มีโมจิอยู่ด้านนอกห่อไส้ซุนดะเอาไว้ข้างในนั่นเอง

Wesley Keppel-Henry

 

 

มันจูซุนดะ・ずんだ饅頭

มันจูคือขนมปังนึ่งชิ้นเล็กๆ ซึ่งทำจากแป้งสาลีชั้นบาง ๆ ที่ห่อไส้หวานด้านใน (ในกรณีนี้คือซุนดะ) นี่เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับคนที่อยากรับประทานขนมญี่ปุ่นดั้งเดิมแต่ไม่ได้สนใจเนื้อสัมผัสของโมจิ

Wesley Keppel-Henry

 

 

โดรายากิครีมซุนดะ・ずんだクリームどら焼

โดรายากิประกอบด้วยแป้งแผ่นเรียบหน้าตาเหมือนแพนเค้กสองแผ่นประกบกัน โดยมีไส้หวานอยู่ตรงกลาง ฉันมักจะเห็นขนมแบบนี้มีไส้เป็นครีมซุนดะ ซึ่งเป็นส่วนผสมของซุนดะและวิปครีม มากกว่าที่จะเป็นซุนดะล้วน ๆ เป็นขนมญี่ปุ่นที่ใครก็ตกหลุมรักได้ง่าย ๆ แม้จะเป็นคนที่ไม่คุ้นเคยกับขนมญี่ปุ่นก็ตาม

Wesley Keppel-Henry

 

 

โมนากะซุนดะ・ずんだ最中

โมนากะเป็นขนมญี่ปุ่นที่ถูกทำอย่างปราณีต ประกอบด้วยชั้นเวเฟอร์บาง ๆ สองชิ้นประกบกันและมีไส้หวานหนา ๆ อยู่ตรงกลาง อย่างในกรณีนี้ก็คือซุนดะ

Wesley Keppel-Henry

 

 

ขนมสไตล์ตะวันตก・洋菓子

ในช่วงหลายปีมานี้ ช่างทำขนมท้องถิ่นหลายคนได้รวมซุนดะเข้ากับขนมแบบตะวันตกเช่นกัน กลายเป็นขนมหวานฟิวชั่นสไตล์ดาเตะ มีขนมหวานแบบตะวันตกที่ทำจากซุนดะมากมายนับไม่ถ้วนในปัจจุบัน ไม่ว่าจะเป็นมิลค์เชคไปจนถึงไอศกรีมเจลาโต้ หรือจากขนมอบบดั้งเดิมไปจนถึงโทสต์ซุนดะแบบยุคมิลเลนเนียล

ร้านซุนดะแนะนำ

 

เมืองเซ็นได・仙台市

ในฐานะที่ที่นี่เป็นฐานทัพของตระกูลดาเตะและเป็นเมืองที่ใหญ่ที่สุดในพื้นที่ที่มีการบริโภคซุนดะ เซ็นไดจึงเป็นบ้านของช่างทำซุนดะชั้นยอดมากมาย

 

・เอ็นโด โมจิเท็น (Endo Mochiten): ผู้ทำโมจิเก่าแก่และผู้ชนะรางวัลในงานนิทรรศการขนมหวานแห่งชาติถึง 6 ครั้ง เอ็นโดนำเสนอซุนดะโมจิ 2 แบบ นั่นก็คือแบบธรรมดาและคิวามิ (แปลว่า ขั้นสุดยอด) แบบคิวามิจะทำจากฮิเด็นมาเมะ ซึ่งเป็นสายพันธุ์หายากของเอดะมาเมะ (ถั่วแระญี่ปุ่น)

 

・มุราคามิยะ (村上屋餅店): ร้านโมจิอายุ 140 ปี ซึ่งมีชื่ออยู่ในรายการร้านขนมหวานที่ดีที่สุด 100 อันดับของทาเบล็อก (Tabelog)

 

・ซุสุยะ (すずや): คาเฟ่เปิดใหม่ที่เชี่ยวชาญในเรื่องโมนากะที่ไส้แน่นจนล้น แน่นอนว่ามีไส้ซุนดะให้เลือกอยู่ด้วย

 

・เคยากิ คอฟฟี่ (ケヤキコーヒー): ที่นี่มีเมนูโทสต์ซุนดะซึ่งอยู่ในเมนูของร้านตั้งแต่ร้านเปิดตัว เข้าคู่กับกาแฟคั่วสดหอม ๆ ของร้านได้เป็นอย่างดี

 

เมืองคาคุดะ・角田市

เมืองคาคุดะเป็นเมืองเกษตรกรรมที่มีความภาคภูมิใจในถั่วฮิเด็นมาเมะของพวกเขา ซึ่งเป็นถั่วแระญี่ปุ่นหรือเอดะมาเมะชนิดหนึ่ง ฮิเด็นมาเมะเป็นถั่วที่เหมาะแก่การนำไปทำซุนดะเนื่องด้วยรสชาติและเนื้อสัมผัสอันยอดเยี่ยม แต่ถั่วชนิดนี้ขึ้นชื่อเรื่องความปลูกยาก ฮิเด็นมาเมะได้กลายมาเป็นส่วนหนึ่งของเอกลักษณ์ของเมืองซึ่งจัดงานเทศกาลซุนดะในทุกๆ ฤดูใบไม้ร่วงเพื่อเฉลิมฉลองการเก็บเกี่ยว

 

・มาเอบาชิ (お菓子の店まえばし): ร้านไดฟุคุซุนดะร้านโปรดของฉัน ไม่หวานจนเกินไป และโมจินั้นนุ่มจนแทบละลายในปาก

 

・สถานีพักรถคาคุดะ (道の駅かくだ): ตลาดท้องถิ่นที่นำเสนอของหวานจากซุนดะอร่อย ๆ มากมายโดยช่างขนมชาวคาคุดะ โดยเฉพาะโดรายากิครีมซุนดะของร้าน Sweets Shop Alice ที่ยอดเยี่ยมเป็นพิเศษ นอกจากนี้ที่นี่ยังเป็นสถานที่ที่จัดเทศกาลซุนดะประจำปีอีกด้วย

 

・เจลาเทเรีย ลา  เฟสตา (ラ・フェスタ): เจลาโต้แบบโฮมเมดที่ผลิตจากวัตถุดิบท้องถิ่น ซึ่งซุนดะก็เป็นหนึ่งในรสที่เป็นตัวชูโรงของทางร้าน ร้านนี้ตั้งอยู่ทางใต้ของเมืองคาคุดะซึ่งเป็นส่วนของเมืองเพื่อนบ้านอย่างมารุโมริที่เป็นเมืองเกษตรกรรมเช่นกัน

ร้านซุนดะอื่น ๆ ที่ปรากฏบนเว็บไซต์ Visit Miyagi

 

・บริเวณมัตสึชิมะ: เรือนน้ำชาคันรันเทย์ (Kanrantei Tea House)
・มิยางิตอนเหนือ: ฟุคาเสะ, สถานีพักรถ อะ ลา ดาเตะนะ (A la Datena Michinoeki)
・ใกล้กับมิยางิ: ดังโงะ ฮงโปะ ทาคาฮาชิ (Dango Honpo Takahashi)

Wesley Keppel-Henry

รายละเอียด

ที่อยู่

เอ็นโด โมจิเท็น: 4-chōme-7-26 Miyamachi, Aoba Ward, Sendai, Miyagi 980-0004
มุราคามิยะ: 2-38 Kitamemachi, Aoba Ward, Sendai, Miyagi 980-0023
ซุสุยะ: 2-chōme-3-37 Ichibanchō, Aoba Ward, Sendai, Miyagi 980-0811
เคยากิ คอฟฟี่ (สาขาหลัก): 2-chome-27-15 Nanaironosato, Wakabayashi Ward, Sendai, Miyagi 984-0017
มาเอบาชิ: Izumimachi-100, Kakuda, Miyagi 981-1505
สถานีพักรถคาคุดะ: 81-1 Kitajima, Edano, Kakuda, Miyagi 981-1504
เจลาเทเรีย ลา เฟสตา: 22-2 Machinishi, Marumori, Igu District, Miyagi 981-2165

การเดินทางโดยระบบขนส่งสาธารณะ

เอ็นโด โมจิเท็น: เดิน 3 นาทีจากสถานี Toshogu (รถไฟสาย Senzan)
มุราคามิยะ: เดิน 11 นาทีจากสถานีเซ็นได
ซุสุยะ: เดิน 2 นาทีจากสถานี Aoba-dori Ichibancho (รถไฟใต้ดินเซ็นไดสาย Tozai)
เคยากิ คอฟฟี่ (สาขาหลัก): เดิน 16 นาทีจากสถานี Rokuchonome (รถไฟใต้ดินเซ็นไดสาย Tozai)
มาเอบาชิ: เดิน 3 นาทีจากสถานีคาคุดะ (รถไฟสาย Abukuma Express)
สถานีพักรถคาคุดะ: เดิน 43 นาที หรือ 3.4 กิโลเมตรโดยใช้ จักรยานเช่า (rental bicycle) จากสถานีคาคุดะ (รถไฟสาย Abukuma Express)
เจลาเทเรีย ลา เฟสตา: เดิน 31 นาทีหรือ 2.5 กิโลเมตรโดยใช้ จักรยานเช่าฟรี (rental bicycle) จากสถานี Marumori (รถไฟสาย Abukuma Express)

บัตรเครดิต

รับ: สถานีพักรถคาคุดะ, เจลาเทเรีย ลา เฟสตา
ไม่รับ: เอ็นโด โมจิเท็น, มุราคามิยะ, ซุสุยะ, มาเอบาชิ

ภาษา

ภาษาอังกฤษแบบจำกัด: เอ็นโด โมจิเท็น, มุราคามิยะ
ภาษาญี่ปุ่นเท่านั้น: ซุสุยะ, มาเอบาชิ, สถานีพักรถคาคุดะ, เจลาเทเรีย ลา เฟสตา

การเข้าถึงผู้พิการ

ได้: เอ็นโด โมจิเท็น, มุราคามิยะ, มาเอบาชิ, สถานีพักรถคาคุดะ
ไม่ได้: ซุสุยะ, เจลาเทเรีย ลา เฟสตา

เวลาทำการ

เอ็นโด โมจิเท็น: 8:30–18:00
มุราคามิยะ: 9:00–18:00
ซุสุยะ: 12:00–19:00
เคยากิ คอฟฟี่: 10:00–18:00
มาเอบาชิ:
8:30–19:00
สถานีพักรถคาคุดะ: 9:00– 17:30 หรือ 18:00 (เวลาปิดขึ้นอยู่กับฤดูกาล)
เจลาเทเรีย ลา เฟสตา: 11:00–16:00

วันหยุด

เอ็นโด โมจิเท็น:วันพฤหัสบดี
มุราคามิยะ: วันจันทร์และวันอังคาร,
ซุสุยะ:ไม่มี
เคยากิ คอฟฟี่: วันจันทร์และวันอังคาร
มาเอบาชิ: วันจันทร์
สถานีพักรถคาคุดะ: 31 ธันวาคม และ 1 มกราคม
เจลาเทเรีย ลา เฟสตา: วันธรรมดาและวันหยุดนักขัตฤกษ์

โทรศัพท์

เอ็นโด โมจิเท็น:022-223-9512
มุราคามิยะ: 022-222-6687
ซุสุยะ: 022-748-5877
เคยากิ คอฟฟี่:022-208-2647
มาเอบาชิ: 0224-62-2290
สถานีพักรถคาคุดะ: 0224-61-2850
เจลาเทเรีย ลา เฟสตา: 0224-72-1785

ข้อมูลอาหารและเครื่องดื่ม

มังสวิรัติ/วีแกน

มี

ฮาลาล

มี

เมนูภาษาต่างประเทศ

ไม่มีร้านใดที่แนะนำในบทความนี้มีเมนูภาษาอังกฤษ อย่างไรก็ตามร้านซุสุยะมีเมนูรูปภาพ และร้านเอ็นโด โมจิเท็น, มุราคามิยะ, มาเอบาชิ และ เจลาเทเรีย ลา เฟสตา จัดแสดงสินค้าในตู้กระจก ดังนั้นจึงสามารถชี้เพื่อเลือกสินค้าที่ต้องการได้ ส่วนสถานีพักรถคาคุดะเป็นตลาด ดังนั้นจึงสามารถหยิบสินค้าที่ต้องการจากชั้นวางแล้วไปจ่ายเงินได้

เขตปลอดบุหรี่

มี

ค่าธรรมเนียมเปิดโต๊ะ

ไม่มี

เวลารับออเดอร์สุดท้ายช่วงอาหารเย็น

ซุสุยะ: 18:30

การสำรองล่วงหน้า

ไม่จำเป็น