AreaNear Miyagi

AreaSendai

ราเมงแห่งโทโฮคุ

東北のラーメン | Ramen of Tohoku

รีวิวเจาะลึกราเมงจาก 6 จังหวัดของภูมิภาคโทโฮคุ

Photo by Tito Santare

  • Tito Santare

    นักเขียน

  • ฉันได้ไปเยือนร้านราเมง 6 แห่งทั่วโทโฮคุในเวลาหนึ่งสัปดาห์ เพื่อลิ้มลองความแตกต่างอันเป็นเอกลักษณ์ของราเมงจากแต่ละจังหวัด ราเมงเป็นหนึ่งในอาหารหลักของคนญี่ปุ่นมาอย่างยาวนานตั้งแต่ที่มันถูกนำเข้ามาพร้อมกับผู้อพยพชาวจีนเมื่อนานมาแล้ว อย่างไรก็ตาม ความนิยมของมันเพิ่งจะเริ่มเพิ่มขึ้นหลังจากช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 เมื่อชาวญี่ปุ่นต้องเข้า “ตลาดมืด” เพื่อหาอาหารประทังชีวิตเพิ่มจากเสบียงที่มีจำกัดจำเขี่ยและการห้ามขายอาหารในภัตตาคาร ราเมงแสนอร่อยแต่ละชามเหล่านี้ล้วนเป็นตัวแทนของความพิเศษบางอย่างของแต่ละพื้นที่

จังหวัดฟุกุชิมะ

เทนโคโมริ (天高盛)—ราเมงคิตาคาตะ

ราเมงคิตาคาตะเป็นหนึ่งในชนิดของราเมงที่มีชื่อเสียงที่สุดในญี่ปุ่น ด้วยลักษณะพิเศษที่ได้รับการพัฒนามาพร้อม ๆ กับเอกลักษณ์ของเมืองคิตาคาตะ นั่นก็คือความเป็น “เมืองแห่งโกดังคุระ (คุระ: อาคารเก็บของแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น)” ทำให้ราเมงชนิดนี้มีการใช้โชยุคุณภาพเยี่ยม (เพราะคุระถูกใช้ในการหมักโชยุเช่นกัน) และชื่อที่เป็นที่รู้จักกันมากขึ้นด้วยการท่องเที่ยวที่เติบใหญ่ ราเมงคิตาคาตะมีชื่อเสียงในเรื่องของเส้นบะหมี่น้ำด่างสีเหลืองความหนาปานกลางรูปร่างหยิก น้ำซุปโชยุ หมูสไลซ์แบบจีน และลูกชิ้นปลานารุโตะหั่นแว่น ร้านที่ฉันมาเยือนในวันนี้เป็นร้านที่กำลังรุ่งเรืองและได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นมากเทียบกับเมื่อกว่า 9 ปีที่แล้วที่ฉันได้มาเยือนเป็นครั้งแรก ร้านธุรกิจครอบครัวนี้ดัดแปลงมาจากบ้าน ทำให้ดูเป็นร้านเรียบ ๆ จากด้านนอก อย่างไรก็ตาม บรรยากาศอบอุ่นเป็นกันเองด้านในและราเมงรสชาติกลมกล่อมทำให้อยากกลับมาที่นี่อีกครั้งแล้วครั้งเล่า ซุปโชยุรสเบา ๆ มีน้ำมันเล็กน้อย แต่ดื่มได้หมดอย่างไม่ยากเย็น เส้นถูกลวกมาอย่างพอดีทำให้มีรสสัมผัสเหนียวนุ่มชวนเคี้ยว หมูย่างที่ทำจากส่วนท้องทำให้ได้คอลลาเจน แต่รสชาติราวกับเป็นเนื้อซี่โครงชั้นดี คือนุ่มและเต็มเปี่ยมไปด้วยรสชาติ ต้นหอมสับสดใหม่ ซึ่งเป็นวัตถุดิบพื้นฐานของราเมง ตัดรสด้วยความสดชื่นจากเมนมะหรือหน่อไม้ที่ปรุงด้วยโชยุและมิริน ที่เพิ่มความหลากหลายให้รสสัมผัส นอกจากนี้ยังมีลูกชิ้นปลานารุโตะที่สำหรับฉันแล้วเป็นเหมือนกับของหวาน เพราะฉันจะเก็บมันเอาไว้กินเป็นลำดับสุดท้าย รวมถึงเป็นจุดตัดสินความชอบต่อร้านนั้น ๆ นารุโตะมักจะมีเนื้อคล้ายฟองน้ำและซึมซับรสชาติของซุปเข้ามาเสริมความอร่อย ร้านราเมงร้านนี้เป็นมิตรต่อชาวต่างชาติอย่างมากและมีโพยภาษาอังกฤษติดอยู่ในครัวเพื่อต้อนรับผู้ใช้ภาษาอังกฤษได้อย่างทันท่วงที เมนูของร้านนั้นตรงไปตรงมาและมีเพียง 3 อย่าง คือราเมง ราเมงชามใหญ่ และอาหารจานเคียงอย่างข้าวหน้าหมูย่างที่ใช้ข้าวพันธุ์ท้องถิ่นของคิตาคาตะอย่างข้าวโคชิฮิคาริ (ซึ่งมักจะขายหมดอย่างรวดเร็ว) อย่างไรก็ตาม แม้แต่กระเพาะของเด็กวัยรุ่นก็สามารถถูกเติมเต็มได้ด้วยราเมงชามใหญ่ที่ให้ปริมาณมากจนเกินพอ การไปเยือนร้านเทนโคโมริสามารถทำได้ง่าย ๆ ด้วยการเดิน โดยร้านตั้งห่างจากสถานีคิตาคาตะเพียงไม่ถึง 1 กิโลเมตร

รายละเอียด

ที่อยู่:  Akato-5246-115 Toyokawamachi Yonemuro, Kitakata, Fukushima 966-0914
การเดินทางโดยระบบขนส่งสาธารณะ: เดินประมาณ 10 นาทีจากสถานีคิตาคาตะ (รถไฟ JR สายบันเอ็ตสึตะวันตก)
เวลาเปิดให้บริการ: 11:00-14:30 (หรือจนกว่าซุปจะหมด)
วันหยุด: ทุกวันอังคาร และวันพุธที่ 2 และ 4 ของเดือน
บัตรเครดิต: ไม่รับ รับเงินสดเท่านั้น
ภาษา: ภาษาอังกฤษ
ผู้พิการสามารถเข้าถึงได้: รองรับ

Tito Santare

 

จังหวัดมิยางิ

ดาชิโร (だし廊)—โซบะหมูชาชู ซุปหอยและเกลือ

แม้ว่าจังหวัดมิยางิจะมีวัฒนธรรมราเมงของตนเอง แต่หนึ่งในประสบการณ์ที่ไม่เหมือนใครที่สามารถหาได้ที่นี่คือร้านราเมงที่ตั้งอยู่ในเมืองหลวงอย่างเซ็นได และมีวิธีรังสรรค์ราเมงที่แหวกขนบเดิม ๆ หนึ่งในร้านจำพวกนั้นคือดาชิโร ซึ่งเสิร์ฟราเมงหลากหลายชนิดที่รองรับข้อห้ามด้านการกินหรือความชอบที่หลากหลาย ฉันเลือก “โซบะชาชูซุปหอยและเกลือ” ซึ่งถูกจัดวางมาในชามอย่างสวยงาม เชฟราเมงล้วนภาคภูมิใจในน้ำซุปเหมือนภาคภูมิใจในคุณค่าของตนเอง อย่างไรก็ตามซุปเกลือนั้นต่างออกไป ยิ่งมันถูกปรุงอย่างละเอียดลออมากเท่าไหร่ ซุปที่มีความมันเพียงเล็กน้อยนี้จะยิ่งขับเน้นรสชาติส่วนประกอบอื่น ๆ ของราเมงได้ดีมากเท่านั้น ความนุ่มหนึบของเส้นนั้นคล้ายกับเส้นเฟตตูชินี แต่มีความคล้ายแป้งเกี๊ยวมากกว่า หอมแดงทั้งสด กรอบ และรสแรง เมนมะหรือหน่อไม้ดองก็มีทั้งความนุ่มและแฝงความกรอบเอาไว้ หมูชาชูนุ่มและชุ่มฉ่ำ ไม่ถึงขั้นที่จะแหลกสลายเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยเหมือนอย่างหมูตุ๋นจนเปื่อย แต่ยังคงสามารถเคี้ยวได้อย่างเพลิดเพลิน ฉันชอบส่วนเนื้อติดมันเป็นพิเศษเพราะคอลลาเจนแสนอร่อยจะละลายในปาก แต่ส่วนเนื้อขาวก็ไม่ใช่ว่าจะไม่มีข้อดี เพราะมันช่างเหมือนกับพอร์คชอปที่ปรุงมาอย่างพอดี หอยแมลงภู่ในซุปเติมรสชาติซีฟู้ดที่น่าสนใจให้กับเมนูนี้ นอกจากนี้ยังมีหอยบดที่อัดกันอยู่ในเปลือกหอยแมลงภู่ซึ่งคล้ายคลึงกับมิโสะ มันไม่ได้เด่นออกมาจนกลบสิ่งอื่นในชาม แต่มันกลับผสมผสานและเสริมรสชาติโดยรวมให้กลมกล่อมยิ่งขึ้น ซุปและเส้นราเมงให้ความอร่อยเข้ากันจนถึงหยดสุดท้าย ฉันไม่ได้ปรุงอะไรเพิ่มในซุป แต่ฉันคิดว่าในเนื้อหอยบดนั้นมีเมล็ดพริกไทยอยู่ด้วย ซึ่งสร้างความแปลกใจได้ดีเมื่อเคี้ยวมันเข้าไป หากจะปรุงอะไรเพิ่ม ฉันขอแนะนำพริกไทยเพียงหยิบมือ แต่แน่นอนว่าซุปรสชาติเยี่ยมด้วยตัวของมันเองอยู่แล้ว

 

การไปยังร้านดาชิโรสามารถทำได้ด้วยการเดิน ไม่ว่าจะจากสถานีเซ็นได หรือสถานีรถไฟใต้ดิน อาโอบะโดริ อิจิบังโจ ในระยะเพียงประมาณ 500 เมตร

รายละเอียด

ที่อยู่: TK Bldg. 1F, 2-2-11 Ichibancho, Aoba Ward, Sendai, Miyagi 980-0811
การเดินทางโดยระบบขนส่งสาธารณะ: เดินประมาณ 5 นาทีจากสถานีอาโอบะโดริอิจิบังโจ (รถไฟใต้ดินเซ็นไดสายโทไซ)
เวลาเปิดให้บริการ: 11:00-21:00 (สั่งอาหารได้ถึงเวลา 20:45, ปิดเมื่อน้ำซุปหมด)
วันหยุด: ช่วงปีใหม่
บัตรเครดิต: ไม่รับ รับเงินสดเท่านั้น
ภาษา:
[บทสนทนา] สื่อสารภาษาอังกฤษได้จำกัด และสื่อสารภาษาเวียดนามได้เนื่องจากมีพนักงานชาวเวียดนามหลายคน
[เมนู] มีเมนูภาษาอังกฤษ
ผู้พิการสามารถเข้าถึงได้: รองรับ
เว็บไซต์: https://www.dashiro.com/

Tito Santare

 

จังหวัดยามากาตะ

ซาคาเอะยะ สาขาหลัก (栄屋本店)—ฮิยาชิ ราเมง (ราเมงเย็น)

หากจะทำความเข้าใจกับราเมงของยามากาตะ ก็จำเป็นต้องเข้าใจความเกี่ยวโยงกับอาหารเส้นอีกชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมอย่างมากที่นี่เสียก่อน นั่นก็คือโซบะ เมื่อเปรียบเทียบกับราเมงแล้ว การรับประทานโซบะแบบเย็นนั้นปกติกว่ามาก และว่ากันว่ามันสร้างอิทธิพลให้กับการรับประทานราเมงในฤดูร้อนที่แผดเผาของยามากาตะ จึงเป็นจุดกำเนิดของราเมงเย็น หรือฮิยาชิราเมง ผู้ที่ชื่นชอบราเมงอาจจะคุ้นเคยกับราเมงที่รับประทานเย็น ๆ อีกชนิดหนึ่งที่เรียกว่า ฮิยาชิ ชูกะ แต่นั่นต่างจากเมนูราเมงเย็นซึ่งมีหน้าตาเหมือนกับราเมงตามขนบ คุณอาจจะตกใจเล็กน้อยเมื่อเห็นราเมงเย็นที่มีถั่วงอกพูน กองกันอยู่ที่มุมหนึ่งของชามโดยมีน้ำแข็งเป็นฐาน และเครื่องเคียงอื่น ๆ ที่จัดวางให้พาดออกมารอบ ๆ ขอบชาม น้ำซุปโชยุหวานเล็กน้อยผสมน้ำส้มสายชูและมีรสอูมามิที่น่าอัศจรรย์ รสของน้ำซุปเบา มีชั้นน้ำมันใส ๆ ลอยอยู่ด้านบน เส้นราเมงหนาปานกลางมีความหนึบที่พอเหมาะตามแบบฉบับของเส้นราเมงทำสด ส่วนประกอบสำคัญของทั้งฮิยาชิ ชูกะและฮิยาชิ ราเมงคือแตงกวาสดกรอบและหวาน ซึ่งแพร่หลายในญี่ปุ่นด้วยคุณสมบัติดับร้อนตามธรรมชาติของมัน ถั่วงอกลวกก็มีความกรอบอย่างเต็มที่ เมนมะเองก็น่าสนใจเพราะแต่ละชิ้นต่างมีเนื้อสัมผัสและให้ความรู้สึกตอนเคี้ยวที่แตกต่างกันไป ราวกับหน่อไม้ขนาดต่าง ๆ ถูกคัดเลือกมาโดยเฉพาะ จากนั้นก็ปรุงและผสมเข้าด้วยกันเพื่อให้รสชาติแบบโฮมเมด หมูชาชูเป็นเนื้อหมูไม่ติดมันชิ้นหนาที่เนื้อแน่นกว่าหมูชาชูสำหรับราเมงทั่วไปเล็กน้อย อาจจะเพราะความที่เป็นเนื้อล้วนและความเย็นของมัน แต่ก็ยังคงอร่อย ลูกชิ้นปลาคามาโบโกะเป็นเครื่องเคียงมาตรฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับราเมงซุปโชยุเสมอ เช่นเดียวกับในชามนี้ สาหร่ายโนริเองก็รสชาติเยี่ยมจนน่าตกใจ เพราะปกติแล้วหน้าที่ของมันจะเป็นเพียงของตกแต่งเสียมากกว่า แต่สาหร่ายในชามนี้กลับมีรสแบบหญ้าตัดใหม่ที่เข้ากับซุปได้เป็นอย่างดี ร้านนี้ยังมีเครื่องปรุงที่ทำเองอย่างพริกอิจิมิ (สามารถซื้อแยกได้ที่จุดจ่ายเงิน) แต่ซุปนั้นรสชาติเบาเสียจนคุณอาจจะไม่อยากเติมอะไรเพิ่มยกเว้นแต่ว่าจะเป็นคนรักพริกไทยแบบฉัน นอกจากนี้ยังมีพริกไทยขาวและน้ำส้มสายชูบริการบนโต๊ะหากคุณต้องการปรับรสชาติให้เข้ากับลิ้นของคุณยิ่งขึ้นอีก การดื่มซุปจนหยดสุดท้ายทำให้รู้สึกสดชื่นราวกับได้ดื่มชาเย็นสักแก้วหลังจากผจญความร้อนมาทั้งวัน (แม้ว่าที่จริงวันนี้อากาศจะเย็นอยู่สักหน่อย) และถือว่าเป็นตัวชูโรงของราเมงชามนี้อย่างแท้จริง อาหารมื้อนี้เหมาะกับเป็นมื้อกลางวันในวันที่เร่งรีบเพื่อเติมพลังไปทำกิจกรรมต่อ และหากคุณถูกใจราเมงของที่นี่จนอยากไปทำกินเองที่บ้าน ก็สามารถซื้อชุดปรุงราเมงที่ขายอยู่ที่จุดจ่ายเงินกลับไปได้เช่นกัน

รายละเอียด

ที่อยู่: 2-3-21 Honcho, Yamagata 990-0043
การเดินทางโดยระบบขนส่งสาธารณะ: เดินประมาณ 20 นาทีจากสถานียามากาตะ (รถไฟ JR ยามากาตะและชินคันเซ็นสายยามากาตะ)
เวลาเปิดให้บริการ:
ฤดูร้อน (19 มีนาคม – 30 กันยายน) 11:30-20:15 (สั่งอาหารได้ถึงเวลา 19:45)
ฤดูหนาว (1 ตุลาคม – 18 มีนาคม) 11:30-19:30 (สั่งอาหารได้ถึงเวลา 19:00)
*เวลาทำการอาจมีการเปลี่ยนแปลงได้ตามสถานการณ์ (ณ วันที่ 28 กุมภาพันธ์ 2022 สามารถสั่งอาหารได้ถึงเวลา 18:30 น. และร้านปิดในเวลา 19:00 น.)
วันหยุด: วันพุธ (เปิดวันพุธในกรณีที่เป็นวันหยุดนักขัตฤกษ์), มีวันหยุดไม่ประจำในเดือนมกราคมและเดือนสิงหาคม
บัตรเครดิต: ไม่รับ รับเงินสดเท่านั้น
ภาษา: สื่อสารภาษาอังกฤษได้จำกัด / ไม่มีเมนูภาษาอังกฤษ
ผู้พิการสามารถเข้าถึงได้: รองรับ
เว็บไซต์: http://www.sakaeya-honten.com/

Tito Santare

 

จังหวัดอาคิตะ

ฮิไนเคน ราเมง (ひない軒)—ราเมงไก่บ้าน

วัตถุดิบหลักของราเมงชามนี้อย่างไก่บ้านฮิไน คือสายพันธุ์ไก่ดั้งเดิมที่มีการเลี้ยงกันในท้องถิ่นและมีชื่อเสียงขจรขจายไปทั่วประเทศ ความแตกต่างของรสชาติเนื้อไก่บ้านและเนื้อไก่ฟาร์มนั้นมากพอ ๆ กับความแตกต่างของเบียร์คราฟต์ท้องถิ่นและเบียร์ผลิตจำนวนมากทั่วไปจนไม่สามารถมองข้ามได้ นี่ไม่ใช่การดูถูกผู้ให้บริการอาหารที่พวกเราหลายต่อหลายคนเติบโตมากับมัน แต่มันมหัศจรรย์จริง ๆ ที่หลังจากลองทำอะไรตามปกติมาทั้งชีวิตแล้วมาพบความจริงที่ว่ามีรสชาติที่คุณไม่รู้จักอยู่บนโลกนี้ด้วย ราเมงชามนี้ช่างวิเศษ และทำให้ฉันรู้สึกเศร้าจริง ๆ เมื่อรับประทานจนหมด

 

น้ำซุปนั้นมีรสชาติเข้มข้นโดยที่ไม่หนักจนเกินไป มันมีความมันพอควร แต่รสชาติของโชยุและไก่ผสมผสานกันได้อย่างลงตัว เส้นราเมงแบบจีน (เส้นเล็กและกลม) ลวกให้สุกพอดี นุ่มและเหนียวเพียงเล็กน้อยทำให้รับประทานง่าย ป้ายข้อมูลในร้านบอกว่าเนื้อไก่มีความเหนียวตามธรรมชาติของมัน แต่ไม่ต้องกังวลเพราะมันถูกทำให้นุ่มอร่อย ส่วนเนื้อสะโพกยังมีหนังติดอยู่น้อย ๆ ซึ่งทำให้ฉันนึกถึงสูตรก๋วยเตี๋ยวไก่ของครอบครัว เสริมคุณสมบัติของราเมงชามนี้ในฐานะอาหารทางจิตวิญญาณสำหรับตัวฉัน ต้นหอมถูกลวกมาเล็กน้อยแต่ยังคงตัดรสชาติได้เป็นอย่างดี แม้กระทั่งหน่อไม้ดองหรือเมนมะก็ยังมีความกรุบกรอบที่ช่วยเสริมกับรสสัมผัสของอาหารมื้อนี้ มีเครื่องปรุงพื้นฐานอย่างน้ำส้มสายชู พริกไทย และน้ำมันพริกอยู่บนโต๊ะ รวมถึงมิโสะเผ็ดที่ปรุงเองและกระเทียมบด มิโสะเผ็ดนั้นมีรสชาติของกิมจิอยู่ด้วย อาจจะเป็นเพราะใบกุ้ยช่ายที่ผสมอยู่ในนั้น ฉันอยากแนะนำให้เติมทั้งมิโสะและกระเทียมบดเล็กน้อย หลังจากที่ได้ลิ้มรสชาติของซุปดั้งเดิมแล้ว ทั้งคู่จะเติมรสชาติที่ยอดเยี่ยมให้กับน้ำซุป (ตราบใดที่คุณไม่กลัวว่าจะมีกลิ่นปากสักเล็กน้อยหลังจากนั้น หรือไม่ก็เตรียมหมากฝรั่งเอาไว้ให้พร้อม) เนื่องจากเนื้อไก่จะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ดังนั้นคุณอาจจะพบเศษเนื้อที่เหลืออยู่ก้นชามหากคุณดื่มซุปจนหมด ไม่เช่นนั้นก็ต้องตามล่าเนื้อไก่แสนอร่อยเหล่านั้นกันสักหน่อย อย่างไรก็ตาม แม้น้ำมันในชามจะใสและเบาแค่ไหน แต่มันยังคงหลงเหลือในซุปหลังจากคุณกินเส้นหมดไปแล้ว จึงควรระวังหากคุณกังวลเรื่องแคลอรี่ ร้านฮิไนเคนอยู่ห่างจากสถานีอาคิตะมากกว่า 5 กิโลเมตร แต่คุณสามารถนั่งรถบัสไปใกล้ ๆ กับร้านได้ รวมถึงคุณสามารถใช้บริการรถแท็กซี่ที่หน้าสถานีได้เช่นกันหากไม่อยากรอ

รายละเอียด

ที่อยู่: 4-5-7 Shogunnominami, Akita 011-0936
การเดินทางโดยระบบขนส่งสาธารณะ: นั่งรถบัสประมาณ 20 นาทีจากสถานีอาคิตะ
เวลาเปิดให้บริการ: 10:00-15:00
วันหยุด: ไม่มีวันหยุด
บัตรเครดิต: ไม่รับ
ภาษา: มีเมนูภาษาอังกฤษ (ไม่มีภาษาอังกฤษบนตู้ขายคูปองอาหาร)
ผู้พิการสามารถเข้าถึงได้: รองรับ
เว็บไซต์: https://hinaiken.jp/

Tito Santare

 

จังหวัดอาโอโมริ

ฮิราโคยะ (ひらこ屋)—โซบะเนื้อซี่โครงหมูซุปนิโบชิรสอ่อน

นิโบชิคือปลาซาร์ดีนที่ยังไม่เต็มวัยตากแห้ง จนถึงตอนนี้ ฉันเคยลองชิมมันในฐานะกับแกล้มเหล้าหรือเป็นส่วนหนึ่งของอาหารกลางวันที่โรงเรียนเท่านั้น (แม้ว่าสำหรับอาหารในโรงเรียนจะถูกปรุงให้หวานขึ้นและผสมกับถั่วอัลมอนด์เพื่อให้รับประทานง่ายสำหรับเด็ก) ร้านราเมงอื่น ๆ อาจจะใช้นิโบชิเล็กน้อยเพื่อปรุงน้ำซุป แต่สำหรับราเมงอาโอโมริแล้ว นิโบชิถือเป็นส่วนประกอบสำคัญเลยทีเดียว เดิมทีนิโบชิถูกใช้อย่างกว้างขวางในการปรุงซุปตามครัวเรือนก่อนหน้าที่ราเมงจะเข้ามาเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่น อาโอโมริจึงกลายเป็นจุดกำเนิดของราเมงนิโบชิในญี่ปุ่น ซึ่งโด่งดังพอ ๆ กับราเมงซุปกระดูกหมูของฮากาตะ (หมายเหตุ: นี่ยังเป็นซีรีส์นิยายสั้นที่เยี่ยมยอดอีกด้วย) ทันทีที่ย่างเท้าเข้าไปในร้าน ฉันก็รู้สึกราวกับถูกห้อมล้อมไปด้วยกลิ่นที่คุ้นเคยของปลาซาร์ดีนแห้ง ก่อนที่มันจะลอยผ่านไป เมนูนั้นเป็นตัวอักษรล้วนเหมือนกับร้านอาหารญี่ปุ่นดั้งเดิมหรือร้านอิซากายะทั่วไป อย่างไรก็ตาม ฉันรู้ว่าควรสั่งอะไร โซบะเนื้อซี่โครงนั่นเอง และเมื่อมันมาถึงก็ทำให้ฉันอัศจรรย์ใจกับเนื้อสไลซ์บาง ๆ ที่ถูกจัดเรียงเป็นรูปดอกไม้สวยงาม ปริมาณของเนื้อนั้นสูสีกับราเมงคิตาคาตะที่ให้มาแบบจุใจเลยทีเดียว ในขณะที่ฉันกำลังเพลิดเพลินกับรสชาติเค็มแบบเบา ๆ ของซุปโชยุและซาร์ดีนรวมถึงเนื้อที่จัดเรียงมา ฉันก็พบว่าบริเวณศูนย์กลางของเนื้อนั้นถูกม้วนให้เป็นรูปดอกกุหลาบ และนึกขึ้นมาได้ว่าคำภาษาญี่ปุ่นของดอกกุหลาบคือ “บาระ” เช่นเดียวกับคำว่าเนื้อซี่โครง เป็นการเล่นคำที่ชาญฉลาดมาก ดอกกุหลาบตรงกลางนั้นเป็นเนื้อส่วนที่แน่นและมีไขมันน้อยกว่า ราวกับเปรียบเทียบรสชาติของเบค่อนและแฮม ข้างใต้เนื้อเหล่านั้นคือเมนมะที่หมักในโชยุรสเข้มที่มีความกรุบกรอบและมีกลิ่นรมควันอ่อน ๆ แม้ปริมาณเมนมะในชามจะน้อยเกินกว่าจะทำให้แน่ใจ ส่วนเส้นนั้นมีความหนาปานกลาง พร้อมเนื้อสัมผัสเหนียวนุ่ม ในซุปมีน้ำมันปริมาณไม่มากทำให้สามารถดื่มจนหมดได้อย่างไม่ยากเย็น สำหรับเครื่องปรุงบนโต๊ะนั้นต่างจากที่อื่น ๆ โดยมีพริกไทยดำ ทาเระ(ซอสเข้มข้น)ถั่วเหลือง พริกน้ำส้ม และนิโบชิจิมิ (ปลาซาร์ดีนแห้งผสมกับพริกป่น) พริกน้ำส้มนั้นน่าสนใจสำหรับฉันมาก และมันทำให้นึกถึงซอสหรือน้ำจิ้มพริกแบบโอกินาวะ แต่ขมกว่าเล็กน้อยและไม่ได้มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์มากเท่า ส่วนพริกป่นนิโบชินั้นรสชาติดีมาก แนะนำให้ใส่หากคุณสามารถกินเผ็ดได้ แม้ปริมาณเล็กน้อยก็เพียงพอ มีเรื่องหนึ่งที่ควรรู้เอาไว้เกี่ยวกับวิธีการจัดการของร้าน นั่นก็คือเมื่อฉันเข้าไปร้านก็ค่อนข้างแน่น ทางร้านรับออเดอร์ทันทีและจัดการที่นั่งตามลำดับคนที่สั่งอาหารก่อน (ไม่ใช่ตามลำดับผู้ที่เข้าร้านก่อน) ดังนั้นหากคุณอยากได้เวลาตัดสินใจ ให้ขอเมนูให้เร็วที่สุดเท่าที่ทำได้ จะได้พร้อมสั่งทันทีเมื่อถูกเรียก
ร้านฮิราโคยะอยู่ไม่ไกลมากจากสถานี Tsugaru-Shinjo โดยห่างออกมาราว 700 เมตร แต่จะต้องปีนขึ้นเนินที่มีจุดค่อนข้างชัน จึงควรเตรียมตัวให้พร้อมด้วย

รายละเอียด

ที่อยู่: Yamada-588-16 Shinjo, Aomori, 038-0042
การเดินทางโดยระบบขนส่งสาธารณะ: เดินประมาณ 10 นาทีจากสถานีสึการุ-ชินโจ (รถไฟ JR สายโออุสายหลัก)
เวลาเปิดให้บริการ: 10:30-21:00 (สั่งอาหารได้ถึงเวลา 20:45)
*ในขณะนี้ร้านจะปิดในเวลา 15:30 เนื่องจากสถานการณ์โควิด 19
วันหยุด: วันอังคาร (เปิดวันอังคารในกรณีที่เป็นวันหยุดนักขัตฤกษ์)
บัตรเครดิต: ไม่รับ รับเงินสดเท่านั้น
ภาษา: มีเมนูภาษาอังกฤษและภาษาจีนตัวย่อ
ผู้พิการสามารถเข้าถึงได้: รองรับ
เว็บไซต์: http://raimon2017.com/

Tito Santare

 

จังหวัดอิวาเตะ

อาจิยะ (あじ屋)—ราเมงอิโสะ

จังหวัดอิวาเตะมีความภาคภูมิใจในชายฝั่งยาวเหยียด ที่อุดมสมบูรณ์ไปด้วยแหล่งอาหารทะเลหลากหลายชนิด ราเมงสมัยใหม่ชามนี้จึงใช้ความอร่อยจากทะเลเป็นตัวชูโรง ร้านอาหารร้านนี้ถือเป็นจุดสูงสุดของธุรกิจครอบครัวอย่างแท้จริง โดยมีคุณแม่เป็นคนรับออเดอร์และคิดเงิน ในขณะที่ลูกเป็นผู้เตรียมอาหาร ราเมงอิโสะนี้เป็นเมนูที่หรูหราที่สุดในร้านและใช้เวลาเตรียมพอสมควร เมื่อมาเสิร์ฟ ฉันก็พบว่านี่เป็นราเมงที่น่าสนใจที่สุดเท่าที่เคยพบ ซุปเกลือโอบอุ้มอาหารทะเลมากมายที่หาได้จากในท้องถิ่น มีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่แตกต่างกันมากมายในซุปชนิดเดียวนี้ ฉันสามารถสัมผัสได้ถึงส่วนประกอบอย่างน้อย 9 ชนิดในราเมงชามนี้ นอกจากซุปและเส้นซึ่งมีรสสัมผัสของตัวมันเองแล้ว เตรียมผจญภัยไปกับราเมงชามนี้ได้เลย มีบางสิ่งที่ฉันไม่เคยลองกินมาก่อนด้วย ซึ่งก็ถูกจัดการไปพร้อมกับราเมงอย่างเพลิดเพลิน กรุบกรอบ เหนียวหนึบ อ่อนนุ่ม ละลาย และแหลมโดดเด่น ราเมงชามนี้ดูจะแตะทุกประสาทรับรสทั้งหมด ท่ามกลางวัตถุดิบมากมายที่ฉันค่อย ๆ ระบุได้ ฉันพบกับหอยแมลงภู่ หอยลาย หอยเชลล์ สาหร่ายบางชนิดและไข่หอยเม่นตรงกลาง ฉันคาดเดาว่าอาหารชามนี้จะมีรสชาติต่างกันออกไปตามฤดูกาล น่าตลกที่เด็กชายก่อนวัยเรียนที่นั่งข้าง ๆ พูดกับฉันอย่างตรงไปตรงมาว่าราเมงชามนี้มีกลิ่นเหม็น ฉันปล่อยผ่านไป เขาจะเรียนรู้ด้วยตัวเขาเองในอนาคต รสชาตินี้ช่างใหม่และน่าสนใจเสียจนฉันไม่สามารถจดจ่อกับเส้นราเมงได้ จึงต้องสั่งอีกชามเพื่อสำรวจมัน เส้นราเมงนั้นมีความหนึบเล็กน้อย รูปร่างหยิกและผอมบางกว่าความหนาปานกลางทั่วไปเล็กน้อย ซุปนั้นแทบไม่มีน้ำมันลอยให้เห็นและเข้ากับพริกไทยดำหนึ่งหรือสองหยิบมือเป็นอย่างดี (แนะนำ) ทำให้มันรับประทานง่ายและไม่หนักกระเพาะ สิ่งน่าสนใจอีกอย่างที่ฉันหวังว่าจะรู้ตัวเร็วกว่านี้คือร้านนี้มีที่นั่งกลางแจ้ง ซึ่งแม้จะเป็นช่วงก่อนโรคระบาดก็ค่อนข้างหายาก ร้านอาหารร้านนี้หลบมุมจากถนนสายหลักอยู่ในซอยของถนนชอปปิ้งเก่า ๆ ซึ่งช่วยเติมเสน่ห์ดึงดูดเป็นอย่างดี ร้านอาจิยะตั้งอยู่ห่างจากสถานี Kuji เพียงประมาณ 500 เมตร

 

มองตามซอยนี้ไป แล้วคุณจะพบมันตั้งอยู่เยื้องไปทางด้านล่างและทางขวา
https://goo.gl/maps/EZczZ7sSWNCvN8YcA

รายละเอียด

ที่อยู่: 2-16-3 Juhachinichimachi, Kuji, Iwate 028-0065
การเดินทางโดยระบบขนส่งสาธารณะ: เดินประมาณ 6 นาทีจากสถานีคุจิ (รถไฟ JR สายฮาจิโนเฮะ และรถไฟซันริคุสายริอัส)
เวลาเปิดให้บริการ: 11:00-15:00
วันหยุด: ไม่มี
บัตรเครดิต: ไม่รับ รับเงินสดเท่านั้น
ภาษา: ภาษาญี่ปุ่นเท่านั้น
ผู้พิการสามารถเข้าถึงได้: รองรับ
โทรศัพท์: 0194-52-2839

Tito Santare

 

เช่นเดียวกับพื้นที่ทางวัฒนธรรมต่าง ๆ ทั้งภายในและรอบ ๆ จังหวัดมิยางิ ภูมิภาคโทโฮคุมอบตัวเลือกน่าอัศจรรย์มากมายสำหรับคนทั่วไปหรือแม้แต่ผู้หลงใหลคลั่งไคล้ในราเมงอย่างคุณ ฉันคงไม่อาจแนะนำให้คุณดั้นด้นไปตามร้านทุกร้านที่กล่าวถึงไปในเวลาอันจำกัดแบบที่ฉันทำ แต่ถ้าคุณไปในพื้นที่ไหนในโทโฮคุ อย่าลืมที่จะเพิ่มร้านเหล่านี้สักหนึ่งหรือสองร้านเข้าไปในแผนการเดินทางของคุณ

 

หมายเหตุ: ระยะทางทั้งหมดที่กล่าวถึงเป็นการประมาณด้วยอุปกรณ์ไม้บรรทัดในกูเกิ้ลแมปและปัดเศษให้เป้นตัวเลขกลม ๆ ระยะจริงนั้นอาจคลาดเคลื่อนบ้าง นอกจากนี้ เนื่องจากราเมงเป็นอาหารธรรมตาที่หารับประทานได้ง่าย ประวัติศาสตร์ของราเมงจึงมักจะคลุมเครือ ดังนั้นจึงมีหลากหลายทฤษฎีที่กล่าวถึงผู้คิดค้นอาหารชนิดนี้เป็นคนแรกหรือจุดกำเนิดของราเมงชนิดต่าง ๆ ในบทความนี้ ฉันพยายามที่จะเป็นกลางที่สุดหรือใช้มองหลายมุมให้ได้มากที่สุด อย่างไรก็ตาม ผู้อื่นอาจจะมีความเห็นแบบอื่นได้เช่นกัน