AreaMatsushima Bay

AreaSanriku Coast

AreaSendai

ลูกชิ้นปลาซาซาคามาโบโกะ

笹かまぼこ | Sasakamaboko fishcake

ลูกชิ้นปลาแสนอร่อยพร้อมเนื้อสัมผัสนุ่มหนึบและรูปทรงใบไผ่

  • 王友安 (หวัง โหย่วอัน)

    นักเขียน & บรรณาธิการ

  • ซาซาคามาโบโกะ (แปลว่า ลูกชิ้นปลาใบไผ่) ซึ่งมีรูปร่างเหมือนกับใบไผ่ เป็นอาหารขึ้นชื่อในเซ็นไดมาตั้งแต่สมัยเมจิ ในช่วงต้นยุคเมจิ มีการจับปลาตาเดียวได้เป็นจำนวนมากที่ชายฝั่งของเมืองเซ็นได เนื่องจากเทคโนโลยีการถนอมอาหารยังไม่ก้าวหน้าเพียงพอในเวลานั้น ผู้คนจึงพยายามหาวิธียืดอายุปลาที่ขายได้ไม่หมด พวกเขาค่อย ๆ หาวิธีได้โดยสับปลาตาเดียวให้ละเอียดแล้วอัดลงในแม่พิมพ์รูปใบไผ่เพื่อทำเป็นลูกชิ้นปลาซาซาคามาโบโกะ นั่นจึงกลายเป็นจุดเริ่มต้นของอาหารชนิดนี้ หลังจากนั้น คนขายปลาในเซ็นไดก็ได้เริ่มต้นขายลูกชิ้นปลาซาซาคามาโบโกะที่ทำเอง และชื่อเสียงของมันก็ค่อย ๆ กระจายไปทั่วญี่ปุ่น

ลูกชิ้นปลาซาซาคามาโบโกะที่ทำจากปลาตาเดียวนั้นมีกลิ่นและรสที่น่าอภิรมย์ แต่ข้อเสียของมันคือเนื้อสัมผัสจะไม่อยู่ตัวอย่างปลาหิมะหรือปลาชิ้นอื่นที่มีเนื้อแน่น หลังจากการพัฒนาหลายต่อหลายรอบและการแข่งขันที่ดีระหว่างร้านค้า ในที่สุดก็สามารถผลิตซาซาคามาโบโกะที่มีเนื้อแน่นโดยไม่จำเป็นต้องเติมแป้งหรือสารเติมแต่งอื่น ๆ และสูตรสำหรับซาซาคามาโบโกะก็อยู่ตัวในที่สุด ปัจจุบัน ส่วนประกอบและกระบวนการทำซาซาคามาโบโกะแตกต่างกันไปเล็กน้อยตามร้าน แต่โดยปกติแล้วมันจะถูกปรุงด้วยมิริน สาเก น้ำตาล และไข่ขาว

Miyagi Prefecture

ในสมัยเมจิและไทโช ลูกชิ้นปลาซาซาคามาโบโกะถูกเรียกว่า “เบโระ คามาโบโกะ” (แปลว่าลูกชิ้นปลาลิ้น) หรือ “เทโนฮิระ คามาโบโกะ” (แปลว่าลูกชิ้นปลาฝ่ามือ) เนื่องจากรูปร่างที่แบนและยาวของมัน จนกระทั่งมีการก่อตั้งร้านอาเบะคามาโบโกะ (Abe Kamaboko) ขึ้นในปีค.ศ. 1935 ร้านอาเบะคามาโบโกะใช้ชื่อ “ซาซาคามาโบโกะ” ซึ่งได้รับแรงบันดาลใจมาจากตราประจำตระกูลดาเตะที่เป็นรูปต้นไผ่และนกกระจอก ชื่อนี้ได้ถูกร้านคามาโบโกะร้านอื่น ๆ นำไปใช้ตามกันอย่างรวดเร็ว จนชื่อ “ซาซาคามาโบโกะ” กลายมาเป็นชื่อของอาหารชนิดนี้อย่างถาวรในที่สุด

Miyagi Prefecture

  • Last Update
    March 11, 2021

    PRINT / PDF

  • ไม่เหมือนกับลูกชิ้นปลาทรงครึ่งวงกลมที่มักจะพบได้ในหม้อไฟหรือลูกชิ้นปลานารุโตะมากิที่มักพบได้ในราเมน คุณไม่จำเป็นต้องใช้มีดหั่นลูกชิ้นปลาซาซาคามาโบโกะก่อนที่จะรับประทาน เพียงแค่หยิบมาแล้วกัดลงไปได้เลย เนื่องจากรูปร่างที่แบนของมันเหมาะสำหรับการรับประทานโดยตรงโดยไม่จำเป็นต้องหั่น นอกจากนี้ผิวนอกของมันที่ถูกย่างเล็กน้อยจนกรุบช่วยกักเก็บรสชาติและความอร่อยของเนื้อปลาด้านในเอาไว้ ทำให้สามารถเพลิดเพลินไปกับทุก ๆ คำที่เคี้ยว ร้านซาซาคามาโบโกะที่นี่ยังมีขายเซ็ตสินค้าเป็นกล่อง รวมถึงผลิตภัณฑ์ล้ำสมัยอื่น ๆ ที่เป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับทั้งมอบให้เป็นของขวัญหรือปรนเปรอตัวเอง อย่าลืมลองหาซื้อซาซาคามาโบโกะเมื่อมาเยือนเซ็นได!
  • Matsushima Bay

    Sanriku Coast

    Sendai

    Tags