AreaSendai

โทชิอากิ โอคาซากิ กับร้านอาหารญี่ปุ่นของเขา

おかざき | Okazaki

พ่อครัวผู้ถ่อมตนที่คว้าวัตถุดิบและฤดูกาลของมิยางิไว้ได้อย่างเชี่ยวชาญ

AreaSendai

โทชิอากิ โอคาซากิ กับร้านอาหารญี่ปุ่นของเขา

おかざき | Okazaki

พ่อครัวผู้ถ่อมตนที่คว้าวัตถุดิบและฤดูกาลของมิยางิไว้ได้อย่างเชี่ยวชาญ

Photo by Ryuma Kanaya

Photo by Ryuma Kanaya

Photo by Ryuma Kanaya

  • Takaharu Saito

    นักเขียน & ผู้อำนวยการ

  • เมื่อได้พูดคุยกับโทชิอากิ โอคาซากิ ความอ้อนน้อมถ่อมตนที่ฉายชัดของเขาจะทำให้คุณเกือบลืมไปว่าเขาคือหนึ่งในพ่อครัววาโชคุ (อาหารญี่ปุ่นดั้งเดิม) ที่โด่งดังที่สุดคนหนึ่งในจังหวัดมิยางิ และเป็นที่รักของคนท้องถิ่นรวมถึงผมด้วย นอกจากความประทับใจแรกพบแล้ว อาหารของเขายังสะท้อนบุคลิกของเชฟที่ไม่ฉูดฉาดหรือน่าเกรงขาม อย่างไรก็ตาม ไม่จำเป็นต้องพิจารณาอย่างลึกซึ้งก็จะเข้าใจว่ารสชาติที่ล้ำเลิศ การนำเสนอที่งดงาม และการแสดงออกถึงฤดูกาลนั้นเต็มไปด้วยความเชี่ยวชาญ ซึ่งสร้างขึ้นจากความหลากหลายทางธรรมชาติที่อุดมสมบูรณ์ของจังหวัดมิยางิ ถึงขั้นที่กล่าวได้ว่าโอคาซากิได้กลั่นกรองผลผลิตจากผืนแผ่นดินนี้ออกมาสู่อาหาร ทั้งทางธรรมชาติและทางวัฒนธรรม

Ryuma Kanaya

“ผมอยากจะทุ่มเทให้กับการทำอาหารเพียงอย่างเดียว” โอคาซากิอธิบายเมื่อถูกถามว่าทำไมเขาจึงทิ้งตำแหน่งพ่อครัวที่เรียวคังโอคาซากิซึ่งเป็นกิจการของครอบครัวของเขาในออนเซนอาโอเนะ เพื่อมาเปิดร้านอาหารของตนเองในเมืองเซนได สิบปีผ่านไป ฐานความนิยมของเขาเพิ่มขึ้นอย่างกว้างขวาง และร้านโอคาซากิได้กลายเป็นตัวเลือกของชาวเมืองเวลาที่ต้องการเฉลิมฉลองในโอกาสพิเศษหรือรับรองแขกคนสำคัญ

ด้วยวัตถุดิบส่วนใหญ่ที่หามาจากท้องถิ่น อาหารของเขาจึงสามารถแสดงออกถึงฤดูกาลของมิยางิได้อย่างบริสุทธิ์และสุนทรีย์ โอคาซากิกล่าวว่า “อาหารตามฤดูกาลที่ดีจะทำให้คุณรู้สึกถึงความสดชื่นที่พวยพุ่งออกมา” ข้าวอบปูขนและแปะฮะ (毛蟹と百合根の飯蒸し) เป็นหนึ่งในตัวอย่างนั้น ด้วยรสอูมามิจากธรรมชาติที่ระเบิดออกมาจากปูตามฤดูกาลในเมนูนี้

“ผมอยากสร้างเมนูที่บริสุทธิ์ ซื่อตรง และสง่างาม” โอคาซากิกล่าวด้วยน้ำเสียงอ่อนน้อมตามแบบฉบับของเขา ผู้คนมากมายต่างบอกว่าเขาทำมันได้ยอดเยี่ยมมากรวมถึงตัวผมเองด้วย นอกจากความสวยงามที่ตามองเห็นแล้ว ทุกครั้งที่ผมได้ลิ้มรสอาหารของเขา สิ่งหนึ่งที่ทำให้ผมตะลึงคือสิ่งที่เขาสรรค์สร้างขึ้นมาจากองค์ประกอบที่เป็นขั้วตรงข้ามกัน ในหลาย ๆ เมนู คุณจะไม่ได้สัมผัสรสชาติของวัตถุดิบตามฤดูกาลทั้งอย่างนั้น แต่พวกมันจะถูกปรับเปลี่ยนหรือผสมไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง ผมมักจะรู้สึกอัศจรรย์ใจอยู่เสมอเมื่อพบว่าการทำเช่นนั้นไม่ได้ทำให้รสชาติของมันจางหายแต่กลับขับเน้นรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของวัตถุดิบเหล่านั้นออกมามากยิ่งขึ้น พวกมันมีรสชาติที่เหมือนกับรสชาติจริง ๆ มากกว่าตอนที่รับประทานแบบเปล่า ๆ เสียอีก ในอีกความหมายหนึ่ง อาหารของเขาทั้งเรียบง่ายอย่างน่าตะลึงแต่ซับซ้อนอย่างน่าหลงใหลในขณะเดียวกัน

Ryuma Kanaya

การรับประทานอาหารที่ร้านโอคาซากิมีอาหารเลิศรสเป็นศูนย์กลางก็จริง แต่ประสบการณ์ที่ได้รับก็ล้ำค่าไม่แพ้กัน การบริการอันไร้ที่ติ สาเกและไวน์หลากหลายชนิดที่มีให้พร้อมสรรพ และแม้แต่ภาชนะต่าง ๆ ก็เป็นผลิตภัณฑ์จากท้องถิ่นและถูกเลือกสรรอย่างใส่ใจเพื่อแสดงออกถึงฤดูกาล อย่างลวดลายดอกสึบากิ (ดอกคามิเลีย) ในฤดูหนาว ซึ่งเป็นดอกไม้ที่จะบานในเดือนมกราคม เป็นสัญลักษณ์ของฤดูกาลนี้ ถ้าเป็นไปได้ผมอยากแนะนำให้จองที่นั่งที่เคาน์เตอร์ เพื่อที่จะได้เพลิดเพลินไปกับการชมการทำอาหารของเชฟที่ตรงหน้าคุณ

ทุกสิ่งที่โอคาซากิทำนั้นมีรากฐานมาจากจารีตตามแบบฉบับอาหารญี่ปุ่น แต่ร้านของเขาไม่เคยให้ความรู้สึกคร่ำครึเลย เพราะเจ้าของร้านคนนี้มีจิตวิญญาณแห่งความคิดริเริ่มที่ไร้ขอบเขต โอคาซากิกล่าวว่า “ผมสัมผัสถึงฤดูกาลและการเติบโตของวัตถุดิบหลากหลายชนิด จากนั้นก็จินตนาการว่าผมจะนำเสนอสิ่งเหล่านี้ต่อลูกค้าของผมได้อย่างไร ดังนั้นแม้จะเป็นช่วงเวลาเดียวกันของแต่ละปี แต่เมนูก็อาจจะแตกต่างกันไปเล็กน้อยตามปีนั้น ๆ” ความนึกคิดของเขานั้นราวกับเป็นศิลปินสไตล์อิมเพรสชั่นนิสต์ก็มิปาน

Ryuma Kanaya

  • Last Update
    January 19, 2021

    PRINT / PDF

  • ด้วยความสามารถและประสาทสัมผัสอันยากที่จะหาใครเปรียบ โทชิอากิ โอคาซากิ ดึงเอารสชาติของฤดูกาลแห่งมิยางิออกมา เป็นที่ร้านโอคาซากินี้เองที่ผมได้เรียนรู้ว่าการนำเสนอความสดใหม่ของวัตถุดิบไม่ได้จำเป็นต้องนำเสนออย่างตรงไปตรงมาเท่านั้น แต่ก็เป็นความจริงที่แก่นแท้ของวัตถุดิบอันบริสุทธิ์เหล่านี้ ทำให้เขาสามารถรังสรรค์เมนูที่ไม่ซ้ำใครได้ที่ร้านโอคาซากิแห่งนี้ ผลผลิตจากความเป็นศิลปินของพ่อครัวในแนวทางที่คล้ายกับวิถีเซน คือความอร่อยในแบบเรียบง่ายที่ไม่ต้องใช้ความพยายามในการเพลิดเพลินไปกับมันนั่นเอง

    WEBSITEhttp://www.nihonryori-okazaki.jp/

  • Sendai

    Tags

รายละเอียด

ที่อยู่

Tachimachi 19-16-1F, Aoba-ku, Sendai, Miyagi Prefecture

การเดินทางโดยระบบขนส่งสาธารณะ

เดิน 10 นาทีจากสถานี Kotodai-koen (รถไฟใต้ดินเซนได สาย Namboku) หรือเดิน 7 นาทีจากสถานี Omachi Nishi-koen (รถไฟใต้ดินเซนได สาย Tozai)

บัตรเครดิต

ีรองรับ

ภาษา

ภาษาอังกฤษแบบจำกัด

การเข้าถึงผู้พิการ

ได้

การสำรองล่วงหน้า

จำเป็น

วันหยุด

วันอาทิตย์และวันหยุดที่เป็นวันจันทร์ (กรุณาดูที่เว็บไซต์ของร้านสำหรับรายละเอียดและวันหยุดไม่ประจำ)

โทรศัพท์

022-265-3688

ข้อมูลอาหารและเครื่องดื่ม

มังสวิรัติ/วีแกน

มี

ฮาลาล

ไม่มี

เมนูภาษาต่างประเทศ

มี (สำหรับเครื่องดื่มเท่านั้น)

เขตปลอดบุหรี่

มี

ค่าธรรมเนียมเปิดโต๊ะ

ไม่มี

เวลาอาหารกลางวัน

12:00–14:00

เวลารับออเดอร์สุดท้ายช่วงอาหารกลางวัน

13:00

เวลาอาหารเย็น

18:00–21:30

เวลารับออเดอร์สุดท้ายช่วงอาหารเย็น

19:30

การสำรองล่วงหน้า

จำเป็น