“ผมอยากจะทุ่มเทให้กับการทำอาหารเพียงอย่างเดียว” โอคาซากิอธิบายเมื่อถูกถามว่าทำไมเขาจึงทิ้งตำแหน่งพ่อครัวที่เรียวคังโอคาซากิซึ่งเป็นกิจการของครอบครัวของเขาในออนเซนอาโอเนะ เพื่อมาเปิดร้านอาหารของตนเองในเมืองเซนได สิบปีผ่านไป ฐานความนิยมของเขาเพิ่มขึ้นอย่างกว้างขวาง และร้านโอคาซากิได้กลายเป็นตัวเลือกของชาวเมืองเวลาที่ต้องการเฉลิมฉลองในโอกาสพิเศษหรือรับรองแขกคนสำคัญ

ด้วยวัตถุดิบส่วนใหญ่ที่หามาจากท้องถิ่น อาหารของเขาจึงสามารถแสดงออกถึงฤดูกาลของมิยางิได้อย่างบริสุทธิ์และสุนทรีย์ โอคาซากิกล่าวว่า “อาหารตามฤดูกาลที่ดีจะทำให้คุณรู้สึกถึงความสดชื่นที่พวยพุ่งออกมา” ข้าวอบปูขนและแปะฮะ (毛蟹と百合根の飯蒸し) เป็นหนึ่งในตัวอย่างนั้น ด้วยรสอูมามิจากธรรมชาติที่ระเบิดออกมาจากปูตามฤดูกาลในเมนูนี้

“ผมอยากสร้างเมนูที่บริสุทธิ์ ซื่อตรง และสง่างาม" โอคาซากิกล่าวด้วยน้ำเสียงอ่อนน้อมตามแบบฉบับของเขา ผู้คนมากมายต่างบอกว่าเขาทำมันได้ยอดเยี่ยมมากรวมถึงตัวผมเองด้วย นอกจากความสวยงามที่ตามองเห็นแล้ว ทุกครั้งที่ผมได้ลิ้มรสอาหารของเขา สิ่งหนึ่งที่ทำให้ผมตะลึงคือสิ่งที่เขาสรรค์สร้างขึ้นมาจากองค์ประกอบที่เป็นขั้วตรงข้ามกัน ในหลาย ๆ เมนู คุณจะไม่ได้สัมผัสรสชาติของวัตถุดิบตามฤดูกาลทั้งอย่างนั้น แต่พวกมันจะถูกปรับเปลี่ยนหรือผสมไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง ผมมักจะรู้สึกอัศจรรย์ใจอยู่เสมอเมื่อพบว่าการทำเช่นนั้นไม่ได้ทำให้รสชาติของมันจางหายแต่กลับขับเน้นรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของวัตถุดิบเหล่านั้นออกมามากยิ่งขึ้น พวกมันมีรสชาติที่เหมือนกับรสชาติจริง ๆ มากกว่าตอนที่รับประทานแบบเปล่า ๆ เสียอีก ในอีกความหมายหนึ่ง อาหารของเขาทั้งเรียบง่ายอย่างน่าตะลึงแต่ซับซ้อนอย่างน่าหลงใหลในขณะเดียวกัน

การรับประทานอาหารที่ร้านโอคาซากิมีอาหารเลิศรสเป็นศูนย์กลางก็จริง แต่ประสบการณ์ที่ได้รับก็ล้ำค่าไม่แพ้กัน การบริการอันไร้ที่ติ สาเกและไวน์หลากหลายชนิดที่มีให้พร้อมสรรพ และแม้แต่ภาชนะต่าง ๆ ก็เป็นผลิตภัณฑ์จากท้องถิ่นและถูกเลือกสรรอย่างใส่ใจเพื่อแสดงออกถึงฤดูกาล อย่างลวดลายดอกสึบากิ (ดอกคามิเลีย) ในฤดูหนาว ซึ่งเป็นดอกไม้ที่จะบานในเดือนมกราคม เป็นสัญลักษณ์ของฤดูกาลนี้ ถ้าเป็นไปได้ผมอยากแนะนำให้จองที่นั่งที่เคาน์เตอร์ เพื่อที่จะได้เพลิดเพลินไปกับการชมการทำอาหารของเชฟที่ตรงหน้าคุณ

ทุกสิ่งที่โอคาซากิทำนั้นมีรากฐานมาจากจารีตตามแบบฉบับอาหารญี่ปุ่น แต่ร้านของเขาไม่เคยให้ความรู้สึกคร่ำครึเลย เพราะเจ้าของร้านคนนี้มีจิตวิญญาณแห่งความคิดริเริ่มที่ไร้ขอบเขต โอคาซากิกล่าวว่า “ผมสัมผัสถึงฤดูกาลและการเติบโตของวัตถุดิบหลากหลายชนิด จากนั้นก็จินตนาการว่าผมจะนำเสนอสิ่งเหล่านี้ต่อลูกค้าของผมได้อย่างไร ดังนั้นแม้จะเป็นช่วงเวลาเดียวกันของแต่ละปี แต่เมนูก็อาจจะแตกต่างกันไปเล็กน้อยตามปีนั้น ๆ" ความนึกคิดของเขานั้นราวกับเป็นศิลปินสไตล์อิมเพรสชั่นนิสต์ก็มิปาน